Rezept des Monats: Zitronenkuchen

Zutaten:

150 g heller Rohrzucker Zitronenkuchen
1 unbehandelte Zitrone
1 unbehandelte Limette
200 ml Haferdrink
80 ml Olivenöl
250 g Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver

Für die Glasur:
80 g Puderzucker
15–20 ml Zitronensaft
1 Msp. Matcha-Pulver

Benötigte Utensilien:
eine Charlottenform mit 18 cm Durchmesser

Und so geht’s:

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen und die Form mit Backpapier auskleiden.

2. Den Zucker in eine große Schüssel füllen, die Zitrone und die Limette mit einem Zestenreißer schälen und die Zesten mit dem Zucker zwischen den Handflächen reiben.

3. Den Saft der Früchte mit dem Haferdrink in eine zweite Schüssel gießen, gut umrühren und die Mischung einige Minuten stehen lassen.

4. Die Flüssigkeit über den Zucker gießen, das Ganze mit dem Schneebesen verrühren und das Olivenöl hinzufügen. Die Mischung so lange verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

5. Das Mehl und das Backpulver dazugeben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterrühren, ohne den Teig zu stark durchzuarbeiten.

6. Den Teig in die Form füllen und 35–40 Minuten goldbraun backen.

7. Den Kuchen anschließend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

8. Alle Glasur-Zutaten zusammenrühren und den erkalteten Kuchen damit überziehen.

Der letzte Schliff:
Zum Schluss verziert Andréa den Kuchen noch mit ein paar Blütenblättern.