Rezept des Monats: Rotkohleintopf mit Miso
Zutaten für 4 Personen:
60 ml Olivenöl
220 g Austernpilze, größere Pilze halbiert
¼ TL feines Meersalz, plus mehr zum Abschmecken
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
1½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1½ TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Tomatenmark
1 Dose weiße Bohnen, z. B. Cannellini, abgetropft und abgespült (425 g)
¼ von einem kleinen Rotkohl, grob geschnitten
720 ml Gemüsebrühe
2 EL helle Misopaste
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Zitronen, geviertelt
frischer Dill, zum Anrichten
Zubereitung:
1) Für die Suppe das Öl in einem großen Topf bei mittelhoher Temperatur erhitzen. Die Pilze unter häufigem Rühren etwa 6 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. In den ersten 2 Minuten die Pilze nicht rühren, da sie sonst zu viel Flüssigkeit freisetzen! Vom Herd nehmen. Die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Abtropfen auf einen Teller mit Küchenpapier oder ein Geschirrtuch legen. Mit Salz
abschmecken.
2) Den Topf bei mittlerer bis niedriger Temperatur zurück auf den Herd stellen. Zwiebel, Knoblauch und Salz dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten weich dünsten, aber keine Farbe annehmen lassen. Kreuzkümmel und Paprikapulver dazugeben und etwa 30 Sekunden lang anrösten, bis die Gewürze duften. Das Tomatenmark einrühren und anbräunen (2–3 Minuten). Die Bohnen zugeben und unter gelegentlichem Rühren 2–3 Minuten erwärmen. Etwa 170 g der Bohnen aus dem Topf nehmen und zum Anrichten beiseitestellen.
3) Kohl und Gemüsebrühe dazugeben. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei niedriger Temperatur so lange köcheln lassen, bis der Kohl gar ist (10–15 Minuten). Die Misopaste einrühren, bis sie sich auflöst. Mit Pfeffer abschmecken.
4) Eine kleine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittelhoher Temperatur erwärmen. Die Zitronenspalten mit der Schnittseite nach unten hineinlegen. Auf beiden Seiten karamellisieren lassen, bis sie leicht angebrannt sind (ca. 5 Minuten). Den Eintopf mit dem Saft einer halben angebrannten Zitrone würzen.
5) Den Eintopf auf Schalen verteilen. Mit den beiseitegestellten Bohnen und dem Dill bestreuen. Dazu die übrigen Zitronenspalten servieren.
Alternativ kann der Eintopf auch mit Wirsing, Grün- oder jungem Weißkohl und anstelle der weißen Bohnen auch mit Kichererbsen zubereitet werden.
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