Rezept des Monats: Klassischer Spargelsalat
Für 3-4 Portionen
Zutaten:
- 3-4 frische Artischockenböden (alternativ in Öl eingelegt)
- 1 Handvoll Pistazienkerne
- 1 EL Pflanzenfett
- 250 g weißer Spargel
- 250 g grüner Spargel
- 2 Schalotten
- 10-15 Kirschtomaten
- 1/2 Handvoll frischer Kerbel
- 1/2 Bund frischer Schnittlauch
- 1 TL Dijon-Senf
- 5-6 EL Kräuteressig
- 8-10 EL Raps- oder Olivenöl
- 1-2 TL Vollrohrzucker
- 1 Bio-Zitrone
- Salz, Pfeffer
Und so geht’s:
1 Die Artischocken putzen, die Artischockenböden halbieren und in Schnitze schneiden.
2 Die Pistazien in einer beschichteten Bratpfanne langsam rösten und danach auf einem Teller mit ein paar Stück Küchenrolle auskühlen lassen. In derselben Pfanne 1 EL Pflanzenfett erhitzen und die Artischockenschnitze goldbraun ausbacken. Auf einen Teller mit ein paar Stück Küchenrolle legen und auskühlen lassen.
3 Den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Vom grünen Spargel die Enden großzügig entfernen und nur die unteren Drittel mit einem Spargelschäler schälen. Danach alle Stangen in Stücke schneiden. Einen Topf mit Wasser, etwas Salz und etwas Zucker zum Kochen bringen und den Spargel darin für 3-4 Minuten bissfest blanchieren. Abgießen und mit kalten Wasser abschrecken oder in Eiswasser legen.
4 Die Schalotte in feine Würfel (Brunoise) schneiden. Die Tomaten vierteln. Die Kerbelblätter grob hacken und den Schnittlauch fein schneiden.
5 In einer kleinen Schüssel Senf, Kräuteressig, Öl und Vollrohrzucker gut vermischen. Die Zitrone mit warmen Wasser gut abspülen und die Schale der halben Zitrone in die Sauce raspeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6 Alle Zutaten inklusive der Sauce in eine Schüssel geben und gut vermischen. Nochmals abschmecken und servieren.
