1) Im Topf Milch, Zucker, und 1 Prise Salz aufkochen. Den Grieß einrühren, einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Ausquellen und anschließend abkühlen lassen.

2) Das Ei trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz zu Eischnee schlagen. Das Eigelb mit dem Grieß und Zitronenabrieb verrühren. Den Eischnee unterheben.

3) Die Auflaufförmchen mit Butter ausstreichen und die Masse einfüllen. Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 160°C (Umluft) 15-18 Minute backen. Abkühlen lassen und dann die Förmchens stürzen.

4) Rhabarber putzen, waschen und klein würfeln. Mit Zucker, Vanillemark und 3 EL in einen Topf geben. Aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.

5) Die Erdbeeren waschen, putzen und vier schöne Früchte für die Deko beiseitelegen. Den Rest je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Rhabarberkompott vom Herd nehmen, die Erdbeeren unterrühren und abkühlen lassen.

6) Das Grießflammeri mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott servieren und mit den vier beiseitegelegten Erdbeeren dekorieren.

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