Rezept des Monats: Pflaumenkolatschen mit Mohnfüllung
Mohn erfreut sich in Mittel- und Osteuropa großer Beliebtheit, und während man ihn anderswo lediglich zum Bestreuen von Bagels, Brot und Brötchen verwendet, spielt er in Tschechien vor allem in der süßen Küche und in der Bäckerei ein wichtige Rolle als Füllung.
Kolatschen sind ein tschechischer Klassiker und ebenso klassisch ist die Mohnfüllung. Man genießt diesen vielseitigen Snack gerne mit einer Tasse Kaffee als zweites Frühstück oder zum Nachmittagstee, ja sogar als
Dessert. Sogar in Texas, wohin sie um 1800 mit tschechischen Einwanderern gelangte, hat sich die Kolatsche als beliebter süßer Snack etabliert uns ist dort heute eine ikonische texanische Delikatesse mit böhmischen Wurzeln. In Amerika findet man sie jedoch häufig als pikante Variante mit Wurst und Eiern.
Zutaten für 12 Stück:
150 g Weizenmehl Type 405
150 g Weizenmehl Type 550
50 g extrafeiner Zucker
40 g weiche Butter
2 große Eier, getrennt
12 reife Pflaumen
Für die Hefemischung
2 EL Trockenhefe oder
15 g frische Hefe
130 ml warme Vollmilch
1 TL extrafeiner Zucker
Für die Mohnfüllung
90 ml Vollmilch
80 g gemahlener Mohn
50 g extrafeiner Zucker
3 EL Pflaumenmus oder eine andere Konfitüre
1 TL Vanillepaste
½ TL Zimt
1 großes Eigelb
Für die Streusel
80 g Mehl
100 g extrafeiner Zucker
80 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
1 Zuerst die Hefemischung vorbereiten. Dazu die Hefe in einer Schüssel mit der warmen Milch und dem Zucker verrühren und die Mischung 5–10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
2 Für den Teig die beiden Mehle mit dem Zucker und der Butter in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und den Knethaken einsetzen. Nacheinander die Eigelbe (die Eiweiße zum Bepinseln aufheben) und die Hefemischung dazugeben und das Ganze 6–8 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem glänzenden Teig verkneten, der relativ feucht ist. Die Schüssel anschließend mit einem Teller oder mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 1 Stunde gehen lassen.
3 Inzwischen die Milch für die Füllung kurz aufkochen lassen, den Topf dann von der Herdplatte nehmen und den Mohn mit dem Zucker, dem Pflaumenmus, der Vanillepaste und dem Zimt hinzufügen. Alles gut verrühren und die Mischung mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit der Mohn die Milch aufsaugen kann. Sobald die Mischung erkaltet ist, das Eigelb einrühren.
4 Für die Streusel das Mehl in einer Schüssel mit dem Zucker mischen. Die Butter einige Minuten mit den Fingerspitzen einmassieren, bis ein krümeliger Teig entstanden ist.
5 Den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
6 Den Teig in zwölf Stücke à etwa 50 g zerteilen und zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen. Diese anschließend mit dem Nudelholz zu etwa 12 cm großen Scheiben ausrollen.
7 Die Teigscheiben auf den vorbereiteten Backblechen verteilen. Der Teig ist sehr elatisch und kann deshalb etwas einschrumpfen, sodass Sie die Scheiben unter Umständen wieder auf die Größe von 12 cm ausziehen müssen. Es macht aber auch nichts, wenn sie etwas kleiner sind. Jede Scheibe vier- bis fünfmal mit einer Gabel einstechen, die Füllung darauf verteilen und dabei einen 5 mm breiten Rand frei lassen.
8 Die Pflaumen vierteln, die Kerne entfernen und jede Kolatsche mit einer Pflaume bzw. mit den vier Pflaumenvierteln garnieren. Die Ränder mit dem Eiweiß bepinseln und jede Kolatsche mit 2 EL der Streusel bestreuen.
9 Die Kolatschen 12–14 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. In einem luftdicht verschlossenen Behälter können sie bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
Tipps:
Wenn Sie keinen gemahlenen Mohn bekommen, mahlen Sie ihn einfach in einer Kaffee- oder Gewürzmühle selbst.
Frisch gebacken schmecken die Kolatschen am besten. Man kann sie aber auch einfrieren und vor dem Servieren noch einmal im Ofen aufbacken.
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