Rezept des Monats: Falscher Lachs

Pflanzliche Lachsalternative:

Wenn man dünne Möhrenstreifen mit Seetang, Liquid Smoke und Dill mariniert, erhält man einen Lachsersatz.
Voilà: Mit der klassischen süßen Senfsauce haben Sie im Handumdrehen ein köstliches Stück Smørrebrød.

Zutaten:

300 g Möhren
1 Bund frischer Dill
4 Scheiben helles Sauerteigbrot
2–4 Seetangblätter
2 TL getrockneter Dill

Für die Marinade
1 EL Olivenöl
2 EL geröstetes Sesamöl
1–2 EL Mirin (oder Agavendicksaft)
½–1 TL Liquid Smoke
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Cashewcreme
200 g Cashewkerne
25 g geschälte Mandeln
2 EL Hefeflocken (optional)
2 EL Limetten- oder Zitronensaft
100–200 ml Pflanzensahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Senfsauce
2 EL Algensenf oder ein anderer Senf
ca. 1 EL Agavensirup
1 Bio-Zitrone

1 Die Möhren schön sauber schrubben, dann der Länge nach in wenige Millimeter dünne Scheiben schneiden, am besten mit einer Mandoline.

2 Die Marinade verrühren und gut abschmecken. Sie sollte salzig, rauchig und süß sein.

3 Jetzt die Möhrenscheiben auf der einen Seite mit der Marinade einstreichen und mit dieser Seite nach unten auf ein Tangblatt legen.

4 Dann die Oberseite einstreichen, mit Dill bestreuen und mit dem anderen Tangblatt bedecken.

5 Das Ganze in ein Stück Alufolie einschlagen.

6 Nun kommt das Paket für 20 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.

7 Nach 10–15 Minuten mit einer Gabel einstechen. Die Garzeit hängt von der Dicke der Möhrenscheiben ab. Sie sollten nicht zu weich werden. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Falls noch Marinade übrig ist, können Sie diese über die Möhren gießen.

8 Dann kommen die Möhren mit den Tangblättern bis zum nächsten Tag in ein verschlossenes Glas.

9 Vor dem Servieren den Tang entfernen.

10 Für die Sauce Senf mit Agavendicksaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell ein wenig Öl und etwas Zitronensaft hinzufügen.

11 Die Cashewcreme herstellen:
1 Cashewkerne und Mandeln mit Wasser bedecken und 8–10 Stunden einweichen.
2 Anschließend abgießen und mit Hefeflocken, Limetten oder Zitronensaft und 100 ml Pflanzensahne im Mixer pürieren, bis die Masse glatt ist. Vielleicht müssen Sie etwas mehr Sahne hinzufügen, aber die Creme sollte nicht flüssig sein.
3 Mit Limetten- oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4 In einem luftdicht verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich die Cashewcreme mindestens eine Woche.

12 Jetzt die Brotscheiben mit Cashewcreme bestreichen und den falschen Lachs darauf verteilen. Mit frischem Dill bestreuen und die Sauce dazu reichen.